Dönerde yeni dönem: Sınıflandırma zorunlu olacak

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerine yönelik yeni düzenlemeyle döner, sucuk, köfte, kıyma, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde yeni standartlar belirledi. Dönerler “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” olarak sınıflandırılırken, soya, nişasta, fıstık ve peynir gibi bazı katkı maddelerinin kullanımına yasak getirildi. İşletmelere uyum için 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı. 

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle et ve et ürünlerinde protein, yağ ve tuz oranlarına yeni sınırlar getirilirken, bazı katkı maddelerinin kullanımı da yasaklandı. 

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, düzenlemeyle ürün ağırlığını artırmak amacıyla et içerisine soya ve nişasta katılması gibi uygulamaların önüne geçileceğini belirtti. 

Dönerin türü etikette açıkça belirtilecek 

Yeni düzenlemeye göre satış noktalarında yalnızca “döner” ifadesinin kullanılması yerine ürünün türünün açıkça belirtilmesi gerekecek. Dönerler “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” olmak üzere üç kategoriye ayrılacak. 

Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olacak ve en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek. 

Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olarak uygulanacak. Ürünün toplam et proteini oranının da en az yüzde 12 olması gerekecek. 

Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta, soya ve diyet lifi gibi dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek. Baharatlardan doğal olarak gelebilecek nişasta ve bitkisel protein oranı ise yüzde 1 ile sınırlandırılacak. 

Yeni düzenlemeyle ayrıca sucuk, pastırma, kavurma ile kırmızı ve kanatlı etten üretilen dönerlerde tütsüleme işlemi de sona erecek. İşletmelerin yeni kurallara uyum sağlaması için son tarih 31 Mart 2027 olarak belirlendi.